Pane a chilometri zero, conclusa la fase di sperimentazione

Pane a “chilometri zero”, da Pasqua, in quasi tutta la provincia. Terminata la fase di sperimentazione, presto troveremo sulle nostre tavole il pane preparato con farine derivanti dai grani coltivati sul territorio. Un marchio di qualità contraddistinguerà i panifici che utilizzeranno, almeno per alcune pezzature, il pane di farina autoctona. In attesa di definire il disciplinare.

“La nostra è una risposta al pane industriale o prodotto nell’Europa dell’Est, presentato al consumatore come “pane fresco” – spiega Roberto Actis, presidente dei panificatori artigiani della provincia di Alessandria – Oggi il pane viene prodotto soltanto con la base dei grani della nostra zona. Viene infatti “rinforzato” con grani di qualità superiore provenienti dall’estero, dal nord America e dall’Australia. Da noi questi grani non crescono per motivi climatici e per la tipologia del terreno. Adesso però con la nostra iniziativa, vorremmo rivalutare il lavoro artigianale di un prodotto di qualità, esattamente come si faceva un tempo. Il nostro grano, per le sue caratteristiche, non permette la produzione di pane speciale che continueremo comunque a prepararlo come abbiamo sempre fatto. Ad esempio col grano autoctono non si può preparare il “soffiato”, ma faremo il pane all’olio, la foglietta di pasta dura, la papera, i grissini, la focaccia e la pizza”.